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炒青菜时,怎样才能清爽翠绿?教你正确做法,青菜又绿


发布日期:2020-07-31 03:47   来源:未知   阅读:

夏天喜欢吃绿叶蔬菜,天气炎热,本来胃口就不好,如果吃太油腻的就更难以下饭了,而炒青菜的时候,我们追求的就是颜色要好看,保持青菜原来的绿色,另外还要清脆,不能炒完了之后青菜变得非常软,也会不好吃,要想做到以上两点,需要从几个方面去注意。

一,炒菜之前需不需要焯水?很多人喜欢在炒青菜的时候先去焯水,有的青菜是可以焯水的,有的不适合焯水,比如说菠菜这种有异味,带草酸的蔬菜,最好是焯水,焯水之后异味立马就没有了,能够去除草酸,而像油菜,小生菜之类的就不需要焯水,因为这一类的蔬菜没有异味,又非常容易炒熟,如果焯水的话整道菜就变得非常软了。

二,炒菜的火候要大。如果是比较好成熟的青菜,一定要保持大火快速去炒,比如说韭菜,大火三四十秒就可以了,不要炒的时间太长,如果太长了颜色就会发黑,不太好成熟的菜可以先去焯水,焯水之后再去炒,也是快速炒大火出锅就可以,这样做出来的青菜既脆爽而且又绿。

三,炒完之后快速出锅。有些人在炒菜的时候喜欢去焖,但是这样的烹饪方法只适合炒芸豆,豇豆等这一类比较难熟的青菜,如果炒平时的绿叶蔬菜一定要炒熟立马出锅,不要在锅中待的时间过长,否则青菜也会被余温烫的变软。

四,不要过早放盐。放入盐之后能够逼出菜里面的水分,这样菜就会变得软不会脆爽,所以在炒菜的时候盐是最后一步再放的,出锅之前放入就可以,千万不要一下入蔬菜立马放盐,这样会影响它的脆度。

在炒新菜的时候注意以上几点,就能够炒出翠绿爽口的青菜了,夏天绿叶蔬菜非常多,喜欢吃的就做来试试吧!美食分享完了,欢迎大家补充评论!我是【圈圈日记】,每天分享各地美食及做法!关注我,不迷路!